Se vuelven tan recurrentes esas palabras cuando visito algún espacio y en medio de la conversación el/la Chef  comienza su discurso diciendo “somos los mejores en esto”, o peor aún, “somos los primeros”, no aplica a todos claramente.

Sé bien que un estudio de mercado no es un ejercicio que se practica mucho en la restauración antes de abrir negocios, pero si una idea les parece bastante buena, investiguen un poquito más. Tal vez el día de mañana están atendiendo con sus productos o servicios a su propia competencia sin que lo sepan.

Cambiar la comunicación puede ser el inicio, el “no existe” por el “no conozco” me ha salvado muchas veces de conversaciones incómodas porque en efecto, tal vez sí existe pero aún no lo he visto o probado, aplicando a restaurantes, productos, servicios y la vida en general. Y ojo, el desconocimiento no está mal, de preferencia que sea oportunidad para conocer precisamente, termina siendo para mi una estrategia más humilde y abierta al aprendizaje.

En lo que si considero que fallamos es que dentro de una misma esquina existan 2 o 3 negocios que fueron los primeros en algo o son los únicos según su criterio, cabe resaltar ahora, que sí deben existir espacios que muestran por primera vez un producto o servicio, de eso no me cabe la menor duda. Hoy me refiero a un poco más a esa mala pasada que da la falta de experiencia y los datos en los que como país tenemos según el Global Entrepreneurship Monitor (GEM Ecuador) un 90,84% de emprendimientos que nacen desde la necesidad, un 40,20% que nacen desde la oportunidad y solo el 38% de estos negocios juntando los porcentajes logra sobrevivir más de un año, esta falta de análisis es uno de los factores principales para tener estas cifras como resultado.

En fin, esta tendencia entre ciertos chefs y establecimientos de auto proclamarse como los «mejores» o los «primeros» en cierto aspecto sin fundamento sólido, solo refleja la importancia de realizar investigaciones más exhaustivas antes de afirmar con tanta seguridad lo que dicen ser, ya que en nuestra industria es necesario comprender la competencia y el mercado para mantener una ventaja competitiva sostenible y conocer la cultura gastronómica a la que dirigimos negocios, salgamos más a comer y ver cómo está el mercado. No hacerlo puede convertirse en un tropiezo provocado incluso hacia los mismos comensales.

Con el auspicio de: Ukllana, cocina que abraza

Evitemos ciertos discursos innecesarios si en realidad no lo sabemos, como un contador de historias de lo que pasa en la gastronomía veo como la afectación de estas aseveraciones causan mucho más desconocimiento y desinformación hacia nuestra cultura. Hay algo importante que entender, una de las formas en las que nuestra gastronomía pueda destacar a nivel mundial es la de promover historias y espacios que de verdad tengan mucho que ofrecer a quienes nos visitan.

Me sentiré en paz cuando pueda subirme a un taxi o preguntar a cualquier persona en la calle dónde puedo comer una buena propuesta ecuatoriana por ejemplo, así como pasa en países hermanos y la respuesta sea 3 o 4 opciones que la gente conoce y promueve, algo así como hacer patria solo comunicando bien.

Mi duda es si en algún momento lo lograremos, mientras eso pasa, coman, conozcan, promuevan y sobre todo, cuenten bien sus historias. Buen provecho.