El pasado 14 de febrero, Irene Bake Shop y La Iguana ofrecieron una cena que fue mucho más que una celebración de San Valentín; fue una exploración del cacao en su totalidad. La Iguana, un restaurante de Ambato, viajó hasta la capital para presentar una propuesta gastronómica que desafió la percepción habitual del cacao como sinónimo de postre.

A lo largo de varios tiempos, los comensales se encontraron con un menú que demostró el potencial del cacao más allá del chocolate. Desde nibs de cacao hasta el mucílago, cada parte del fruto fue explorada en preparaciones saladas y dulces, logrando un maridaje equilibrado que solo es posible cuando hay investigación y comprensión real del producto. Platos como el tartar de cevichochos con nibs de cacao, el pulpo al grill con una demi-glace con cacao en polvo y la corvina aromatizada con cacao fino de aroma mostraron el balance y la sofisticación que se puede alcanzar cuando los ingredientes se trabajan con técnica y sensibilidad.

Esta cena no solo fue una experiencia gastronómica excepcional, sino también una declaración de intenciones. Irene Bake Shop, tradicionalmente identificada como un espacio de repostería, demostró que la creatividad y el conocimiento pueden expandir los límites de lo que se espera de un lugar. El evento marcó una diferencia clara con su propuesta habitual y evidenció que el aprovechamiento integral de los ingredientes puede abrir nuevas puertas en la gastronomía.

El cacao, ese tesoro ecuatoriano tantas veces limitado a la esfera de lo dulce, encontró en esta cena un escenario donde su complejidad y versatilidad fueron celebradas. Y si algo deja en claro este ejercicio culinario, es que la optimización de los productos, cuando se hace con técnica e investigación, puede llevarnos a descubrir sabores inesperados y, sobre todo, a ampliar nuestra manera de comer y de pensar la cocina.

Es un momento ideal para seguir de cerca a los chefs detrás de esta propuesta, cuya visión y ejecución nos han dejado con ganas de más. Estar atentos a sus futuras creaciones será, sin duda, una apuesta segura para quienes buscan experiencias gastronómicas que desafíen lo convencional.