I.- De la educación que recibí en la escuela, pese a estar agradecido, muy poco me sirve en la praxis de la vida, quizás por haber sido un modelo memorista; o tal vez, debido a que la información, investigación y conclusiones van avanzando junto con el pensamiento y el desarrollo, lo cual va dejando atrás viejas conclusiones y paradigmas. Una de ellas fue, las supuestas cuatro regiones del Ecuador, lo cual habría sido tomado al pie de la letra por algunos chefs y restaurantes, sin caer en cuenta que, lo dicho, no sería necesariamente exacto. Sin embargo, lo que sí me quedó grabado en firme, fueron los valores y principios que recibí de maestros; y, por supuesto, los muy valiosos que obtuve de casa.

II.- II. a. Los continentes, vistos desde el espacio, no dejarían de ser al final del día una suerte de islas gigantescas. II.b. En nuestro rico y maravilloso Ecuador, que forma parte de esa gran isla llamada América, en sus diversas regiones en las cuales se reflejan el profundo sentir de sus pobladores, expresada a través de sus costumbres, su cultura, su sentido de libertad; su mestizaje, su alegría y preocupaciones; su día a día, con sus aciertos y desaciertos, sus creencias muchas ciertas y otras leyendas, todo lo cual ha ido contribuyendo y sumando a la formación de una gastronomía local y propia.  II.c. Uno de los grandes genios de la humanidad, Nikola Tesla  (Croacia 1856 – 1943 USA), sostenía firmemente  – en términos resumidos – que, los números que gobiernan las matemáticas e influencian poderosamente en la humanidad, son el 3,  el 6  y el 9, valga la digresión.

Espacio auspiciado por: Restaurante Ukllana

III.- Entonces, ¿cuántas regiones tiene el Ecuador? III. 1. Puedo indicar que, en mi opinión, en el Ecuador existen tres (3) y no cuatro regiones, éstas son: Sierra (andes), Oriente (selva) y Costa (continental e insular). Cada una de ellas, con sus propios aportes alimenticios; así, en la sierra la papa juega un rol muy importante, café, quinua, maíz, fréjol, tomates nativos o autóctonos, cebada, leguminosas, entre otros; en el oriente el macambo, la yuca, la guayusa,   banano, chonta, ají, chontacuros,  así como la pesca fresca (paiche y cachama) de los ríos de la selva, etc; en la costa  insular el atún  albacoras, brujo de galápagos, bacalao, la langosta, canchalagua, y  el pepino de mar (con el cuidado de la pesca responsable y el  respeto a la veda), el café, etc.,   y en la costa continental pescados, camarón, concha negra, cangrejos,  plátano verde, cacao, arroz,  guineo, caña de azúcar,  y una variedad de frutas como la naranja, mandarina, grosella, papaya, tamarindo,  etc.. III.2. En buena hora y por coincidencia,  fortaleciendo dicho criterio, tengo a bien comentarles, una vez que, tenía bien claro y definido estas ideas en relación a las tres regiones, resultado de mi lógica y,  quizás también influenciado por el pensamiento de  N. Tesla,  pocos días atrás, casualmente me topé  con la revista  Madrid Fusión 2021 – Gastronomía Circular, la misma que en su momento gentilmente me proporcionó mi amigo Javier Ayala; y, en la página 181 de la misma, leí una columna del crítico gastronómico Ignacio Medina (cuyo criterio respeto, pese a que no siempre coincido), titulada “El definitivo despertar de la cocina de Ecuador”, en la cual se refería, entre otros chefs,  a Juan Sebastián Pérez (destacado profesional y también apreciado amigo); y, de manera particular en relación al tema que nos ocupa,  en el primer párrafo afirmaba Medina las siguientes  ideas, que me permito transcribir “… la creciente reivindicación de los productos que dan vida a una despensa diferente, asentada en las tres regiones geográficas que comparten con sus vecinos Perú y Colombia – costa, sierra y selva…” *las negrillas son mías. III.3. Con tal antecedente, que no deja de ser interesante, sobre todo si consideramos que Colombia y Perú también tienen islas marítimas e incluso archipiélago, resulta positivo conocer que, existen algunas personas que pensamos en tal sentido.

Nos vemos en la próxima, en la que trataremos de los Andes con sus mágicas, misteriosas y bellas montañas, como fuente y canal conductor de nuestras raíces e identidad cultural.   Un fraterno abrazo para tod@s ustedes…

*Founder y CEO Ukllana;  autor libro “Nacido para más”; doctor en jurisprudencia, columnista El Comercio y Forbes Ecuador.   Expresidente ejecutivo Banco Privado; dentro de los 100 Líderes empresariales más respetados Ecuador 2014.  Fue articulista de El Financiero, Ediciones Legales, Revista Numbers, Criterios Digital CCQ . Pero, sobre todo, humano, ambientalista y humildemente cocinero.